Les calibres de pommes de terre
Le calibre d'une pomme de terre s'exprime en millimètres. Il conditionne l'usage culinaire, le prix de vente et l'acheteur.
Comment se mesure le calibre
On mesure la pomme de terre à la maille carrée : le calibre est la taille de la plus petite maille carrée par laquelle elle passe. Un calibre « 35/55 » regroupe les tubercules qui passent dans une maille de 55 mm mais pas dans une maille de 35 mm.
Les calibres courants
| Calibre | Usage | Débouché |
|---|---|---|
| Moins de 35 mm | Grenaille | Primeurs, restauration, cuisson entière |
| 35 à 55 mm | Consommation courante | Filets de vente directe, magasins |
| 55 à 75 mm | Grosses pommes de terre | Frites, purée, restauration collective |
| Plus de 75 mm | Pomme de terre à four | Vente à la pièce |
Repères indicatifs : chaque acheteur fixe ses propres fourchettes.
Choisir ses seuils
- Partez de vos débouchés : un calibre n'a d'intérêt que s'il a un acheteur.
- Regardez votre récolte : la variété et l'année décalent la répartition des calibres.
- Prévoyez une sortie déchets pour les très petits tubercules et les morceaux.
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